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奶粉配方多，影響吸收？錯(cuò)！滲透壓揭秘！

2024-03-13 09:46:51

奶粉配方多，影響吸收？錯(cuò)！滲透壓揭秘！

什么是奶粉滲透壓？


溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是指溶液中溶質(zhì)微粒對水的吸引力， 其大小取決于單位體積溶液中溶質(zhì)微粒數(shù)目的多少；溶液濃度越高，單位體積溶液中溶質(zhì)微粒數(shù)目越多，對水的吸引力越大，產(chǎn)生的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）就越高。

如下圖所示，溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）本質(zhì)上反映了溶液中溶質(zhì)粒子濃度的變化：
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▲當(dāng)不同濃度的溶液被半透膜分隔時(shí)，低濃度側(cè)溶液中的水分子將在兩側(cè)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）差的驅(qū)動(dòng)下通過半透膜進(jìn)入高濃度側(cè)的溶液中，使半透膜兩側(cè)不同溶液濃度趨于平衡，這一現(xiàn)象稱為滲透作用。

奶粉經(jīng)過沖調(diào)變成奶液產(chǎn)生一定的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），當(dāng)奶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）高于血清/母乳，即定義為高滲透壓。資料顯示：血清和母乳滲透壓大致在300mmol/L左右。


影響奶粉滲透壓的因素有哪些？

 營養(yǎng)成分影響滲透壓 

配方奶粉液中主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等，引起溶液滲透壓增大的因素主要為礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)，脂肪和維生素類因?yàn)椴蝗苡谒蛘吆繕O微對滲透壓的影響可以忽略不計(jì)。

1. 礦物質(zhì)：鈉、鉀、氯、磷

乳液中的電解質(zhì)濃度對乳液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）影響大，配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值與鈉、鉀、氯、磷4種離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈正相關(guān)關(guān)系。


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來源：參考文獻(xiàn)[1]

《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則（2013版）》規(guī)定，生產(chǎn)嬰兒奶粉的原料為D90脫鹽乳清粉（灰分≤1.5%），而不允許使用D70脫鹽乳清粉和D40脫鹽乳清粉，主要是考慮到其礦物質(zhì)會(huì)影響產(chǎn)品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。


2. 碳水化合物：蔗糖、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麥芽糊精
碳水化合物對配方奶粉的滲透壓影響最大。碳水化合物原料引起溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值增大的能力：蔗糖＞乳糖＞低聚半乳糖＞低聚果糖＞聚葡萄糖＞麥芽糊精＞多聚果糖。各原料相同質(zhì)量濃度溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值差異如下：


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來源：參考文獻(xiàn)[1]


聚葡萄糖、麥芽糊精及多聚果糖分子量較低聚糖及乳糖大，其對溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響相對較小。乳糖對嬰兒配方乳液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）貢獻(xiàn)較大，因?yàn)榕浞饺橹腥樘堑暮扛撸ㄊ氢c、鉀、氯的百倍以上），對于配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）貢獻(xiàn)比例最大（＞60%）。
配方奶粉通過對乳糖的微調(diào)即可實(shí)現(xiàn)配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的較大變化，比如同樣是深度水解奶粉的藹兒舒和肽敏舒，無乳糖的藹兒舒滲透壓為171mmol/L，50%乳糖的肽敏舒滲透壓達(dá)到263mmol/L。比如優(yōu)博敏佳降低乳糖含量，采取乳糖85%+麥芽糊精15%的組合，調(diào)節(jié)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）至280mOsm/kg，寶寶腸胃耐受性更好。


3. 蛋白質(zhì)：水解蛋白＞非水解蛋白


蛋白質(zhì)分子量大，為膠體溶液，對配方奶粉溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響相對較小。水解蛋白由于分子量變小，導(dǎo)致相同質(zhì)量濃度的溶液中溶質(zhì)總顆粒數(shù)目增多，滲透壓值升高，水解度越高，產(chǎn)生的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）越高。


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4. 添加可選擇成分會(huì)影響奶粉滲透壓嗎？


有研究分析過同一公司工廠的3個(gè)系列嬰兒配方奶粉的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），發(fā)現(xiàn)它們在基礎(chǔ)配方相似（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)），添加的可選擇性物質(zhì)的種類和含量差異比較大的情況下，奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）差異很小。


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來源：參考文獻(xiàn)[2]

這說明僅是可選擇性物質(zhì)的種類和含量的差異不會(huì)給奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）帶來明顯的影響。


沖調(diào)濃度與沖調(diào)用水影響滲透壓 

配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）與沖調(diào)濃度有關(guān)，配方奶粉溶液滲透壓值與其沖調(diào)濃度呈線性正相關(guān)關(guān)系，并且用礦物質(zhì)含量高的礦泉水、山泉水沖奶粉也易讓奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）升高！


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來源：參考文獻(xiàn)[2]

所以建議大家沖奶粉一定要嚴(yán)格按照奶粉罐上標(biāo)注的沖調(diào)比例，把自來水燒開冷卻至適宜溫度進(jìn)行沖奶！

奶粉滲透壓過高有什么危害？

1. 抑制胃腸道運(yùn)動(dòng)

正常人體在攝入高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）食物后，可刺激十二指腸內(nèi)的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）感受器延遲胃排空， 并分泌胃液以稀釋胃內(nèi)容物。胃排空延遲可產(chǎn)生早飽、上腹部飽脹感、惡心、嘔吐等癥狀。

2. 增加胃食管反流機(jī)率

高滲喂養(yǎng)會(huì)延長食物在嬰兒胃內(nèi)的滯留時(shí)間，增加?jì)雰喊l(fā)生胃食管反流的機(jī)率。


3. 擾亂腸內(nèi)菌群
若新生兒配方奶滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）超過400mOsm/L，或奶粉量增加過快，就可能損害新生兒腸黏膜，促使腸內(nèi)細(xì)菌大量并迅速繁殖，加速炎癥產(chǎn)生。

4. 損害腎臟健康

高滲喂養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致嬰兒早期腎小球損傷標(biāo)志物“微量白蛋白”和早期腎小管損傷標(biāo)志物“視黃醇結(jié)合蛋白”含量升高，損害嬰兒的腎臟健康，比如增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

哪類寶寶需要關(guān)注滲透壓？

 普通寶寶不需要過于擔(dān)心滲透壓 

通過注冊的配方奶粉是按照國標(biāo)生產(chǎn)的，影響嬰兒配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的主要因素乳糖、鈉、鉀、氯都在國標(biāo)中有嚴(yán)格規(guī)定。有試驗(yàn)對市面上12款嬰兒配方奶粉同濃度溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示 12 款嬰兒配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值在304~320 mmol/L 范圍內(nèi)，也就是說此次試驗(yàn)所測普通配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）處于等滲范圍，雖然有個(gè)別超出母乳等滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），但也很接近等母乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）范圍。這說明參考國家的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的嬰兒配方奶粉基礎(chǔ)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）一般不會(huì)出現(xiàn)高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的問題。

 早產(chǎn)寶寶和過敏寶寶可以關(guān)注滲透壓 

對于早產(chǎn)兒，為滿足其能量需求，往往會(huì)提高腸內(nèi)營養(yǎng)的熱卡，這就可能造成早產(chǎn)兒配方奶的滲透壓增高。而且因早產(chǎn)兒自身胃腸道及腎臟發(fā)育更不完善，這些都會(huì)使早產(chǎn)兒更易受到高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）食物的傷害。

對于過敏寶寶食用的水解蛋白/氨基酸奶粉，隨著水解度的增大，單位質(zhì)量的水解蛋白中分子與離子總數(shù)目增大，水解蛋白對溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值的影響逐漸增加，另外有的水解奶粉還含有大量乳糖，這些因素都會(huì)進(jìn)一步影響滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。如果你家寶寶吃水解蛋白/氨基酸奶粉出現(xiàn)吐奶反流，多是與奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）較高有關(guān)。

總之，奶粉配料多，成分較為復(fù)雜，影響其滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的因素較多，乳糖、鈉、鉀、氯的含量、蛋白質(zhì)水解程度以及沖調(diào)濃度是影響嬰兒配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的主要因素，添加可選擇成分對奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響很小。
[1]李媛媛,潘健存,盧志興,蔣士龍.嬰兒配方粉滲透壓及原料對配方粉滲透壓的影響[J].中國乳品工業(yè),2017,45(08):14-17.

[2]揭良.母乳與嬰兒配方粉溶液的滲透壓及影響因素分析[J].食品工業(yè),2021,42(04):254-257.

[3]陳婧,張川,郭寶娜,郭子皓,李莉,姜佳麗,展玉濤,伍冀湘.胃食管反流病胃排空功能與食管動(dòng)力及反流情況的研究[J].中國醫(yī)刊,2017,52(11):23-28.

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[5]戴智勇,李蕾,袁曉,張巖春.各種滲透壓比較及在嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用[J].中國乳業(yè),2015(06):64-67.

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