引言
滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是生物化學(xué)里所涉及的一項重要指標(biāo)，它與人體的代謝系統(tǒng)和健康密切相關(guān)，特別對小嬰兒來講更顯重要。因為在正常的人體代謝活動中，如果滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）出現(xiàn)不平衡，則會發(fā)生體液的交換，進(jìn)一步影響人體的水平衡和酸堿平衡(也稱體液平衡)，嬰兒滲透壓主要受母乳或嬰兒奶粉(包括嬰兒液體奶)中的P、Na、K、CI等離子制約。嬰兒如果較長時間食用高滲透嬰兒奶制品，不僅能使嬰兒體重增長過快(由于水與鈉的潴留)，也有可能引起大腦損害并為長大后患上糖尿病埋下隱患，因此，降低嬰兒奶粉中的灰分含量是嬰兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)最重要的技工作之一，在這一點(diǎn)上希望能引起乳品行業(yè)的科技工作者、學(xué)者和有關(guān)食品質(zhì)量監(jiān)督部門的重識。
1 牛乳、母乳與嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）比較：
?、?牛乳、母乳和嬰兒配方奶粉(0-6個月)的P、Na、K、CI[1，2]
?、?單位換算(計量單位統(tǒng)一)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）克分子osmole(osm)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）毫克分子milliosmole(mosm)是用于計量特殊液體的微粒數(shù)?？水?dāng)量(Eq)和毫克當(dāng)量(mEq)是計量一種物質(zhì)與另一種物質(zhì)結(jié)合能力的單位。1毫克當(dāng)量大約與1滲透壓毫克分子等效。低腎負(fù)荷臟實(shí)驗算式為：mosm/L=(mmole/L)/2，
這樣牛乳中磷： 980mg/L=92mg/dl=92/30.97(磷分子量)=29.7mmole/L=29.7mEq=54.1mosm/L;鈉：22×2=44mosm/L;鉀：35×2=70mosm/L;氯：29×2=58mosm/L, 牛乳總滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）=54.1+44+70+58=226.1mosm/L;
母乳中的磷：140mg/L=14mg/dl=14/30.97=4.52mmole/L=9.0mEq=0.9mosm;鈉：7×2=14mosm/L;鉀：13×2=26mosm/L;氯：11×2=22mosm/L,母乳總滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）=9.0+14+26+22=71.0mosm/L;
嬰兒奶粉(0-6個月)中的磷:500mg/100g(按14.3%濃度配制)=14.3/dl=71.5/30.97(14.3嬰兒粉中有71.5mg鈉)=23.1mmole/L=46.2mosm/L,同理鈉：420.9/22.99(鈉分子量)=18.7mmole/L=37.4mosm/L;鉀：1430/39.1(鉀分子量)=36.5mmole/L=73.2mosm/L,氯：1072.5/35.45(氯分子量)=30.25mmole/L=60.51mosm/L，嬰兒奶粉總滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）=46.2+37.4+73.2+60.51=217.3mosm/L。
從以上計算和臺灣"味全"食品公司生產(chǎn)的嬰兒奶粉資料對比可以看出，我國生產(chǎn)的嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）高于臺灣生產(chǎn)的嬰兒奶粉217.3/153.4=42%,與國際上最低滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的嬰兒奶粉相比高97%(217.3/110.5)，接近一倍。而母乳中的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）與臺灣提供的母乳滲透壓十分接近，我國母乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是71mosm/L(沒有考慮二價離子)，臺灣母乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是88.2mosm/L(是否考慮二價離子不詳)。
2 國產(chǎn)嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）高的原因
①滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）作為一項對人體健康有重要作用的生理、生物化學(xué)指標(biāo)沒有引起我國乳品界的重識，特別是許多從事嬰兒食品研究的技術(shù)人員很少對滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）進(jìn)行研究。這一方面是我國嬰兒食品的基礎(chǔ)研究沒有跟上，另一方面就是我國有關(guān)高等院校食品院專業(yè)師生沒有把這部分內(nèi)容進(jìn)行深一步的研究。
?、趪椰F(xiàn)行嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)制定缺少嚴(yán)密性。標(biāo)準(zhǔn)不僅要對營養(yǎng)指標(biāo)、理化指標(biāo)、檢測方法、包裝形式、保存條件、保存時間進(jìn)行規(guī)定。還應(yīng)該對生理功能指標(biāo)、安全指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范。嬰兒奶粉作為一種特殊食品，它的標(biāo)準(zhǔn)制定是否具有科學(xué)性、合理性和前瞻性關(guān)系到成千上萬家庭和無數(shù)個孩子的身體健康。在過去的一些年里，我國嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)制定人員范圍過小、缺乏透明度、缺少科學(xué)依據(jù)、不能利用利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)征求各方面意見，這些都應(yīng)該在今后改進(jìn)和完善。
?、鄱鄶?shù)嬰兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)不了解滲透壓對嬰兒健康所能帶來的危難，因此對所用原料的一價陰陽離子等不進(jìn)行檢測，特別是為了降低企業(yè)生產(chǎn)成本，不使用低灰分(高脫鹽率)的乳清粉，有些原料乳中的礦物質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)時，還繼續(xù)作為合格原料來使用。檢測項目也沒有跟上。
3 降低嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的措施
?、俦M快由國家乳業(yè)工程中心舉行嬰兒奶粉質(zhì)量與滲透壓分析的學(xué)術(shù)研討會，提高國內(nèi)乳品行業(yè)的學(xué)者和研究人員對其認(rèn)識。并征求對降低嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）措施的意見稿。
?、谠谝庖姼逋ㄟ^之后，分批舉辦全國嬰兒奶粉質(zhì)量與滲透壓分析短期培訓(xùn)班。以提高企業(yè)負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員對其知識和認(rèn)識和理解。
?、塾蓢胰槠费芯坎块T訂購滲透壓儀器，以定期或不定期對嬰兒奶粉進(jìn)行滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）測定，并為今后低滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）乳制品和功能乳制品的研究(低鈉奶制品)打下基礎(chǔ)。
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